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Armoracia rusticana, conocida comúnmente como rábano
rusticano, rábano picante o raíz picante, es una planta perenne de
la familia de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza y
las coles.
Fue muy empleada como planta medicinal y aromática a partir
del siglo
XIII, usando la raíz (de color crema y ramificada) que al cortarla
desprende esencias volátiles y muy penetrantes, y con fuertes propiedades lacrimógenas. Las hojas
jóvenes pueden emplearse como aromatizantes.
La raíz se usa para elaborar un condimento en
forma de ralladura o bien molido como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en
muchos países sustituya a menudo a las mostazas. En el
Reino Unido es la base del horseradish y en Francia del raifort.
En Argentina se le llama pasta de rábano picante aunque también se lo
denomina con los nombres que daban los inmigrantes que lo
introdujeron: Kren por su origen alemán-austríaco
o hren (Jren) por su nombre eslavo. En los países en donde se ofrecen
comercialmente pueden encontrarse preparados en dos variantes: la variante
fuerte que solo contiene la raíz y conservantes, mientras que en la variante
suave se combina con un ingrediente dulce que puede ser puré de manzana (apfel
kren), remolacha o azúcar. El famoso wasabi de
la cocina japonesa se sustituye a menudo por
una pasta elaborada con este rábano (y coloreada de verde) ya que el wasabi
auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón. Las
hojas son comestibles y parecidas a grelos.
Gastronomía
Los rábano picante es muy apreciado como condimento en
Europa central, del este y del norte, como Dinamarca , Noruega , Alemania (Meerettich),
y también en Polonia , Ucrania (khrin), Bielorrusia , Rusia (khren),
y países circundantes, donde se usa como pasta similar a la
mostaza. Al Reino Unido es uno de los condimentos preferidos
para el rosbif ,
y denomina Horseradish (sauce) . También es muy utilizado en las
cocinas de Israel y
de Rumanía ,
y es bien conocido en EEUU . La pasta de rábano picante (khrin) es muy
similar al wasabi original
de la cocina japonesa . Normalmente
los japoneses usaban otra hierba, el rábano japonés, pero hoy en día es a
menudo suplantada por rábano picante europeo.
Usos Medicinales
Tiene efectos antibióticos útiles en infecciones urinarias y
afecciones en las vías respiratorias. Hay medicamentos basados en el
rábano rústico pero se debe tener en cuenta el control médico, ya que dosis
excesivas son tóxicas
Enzima sinigrina puede tener antibióticos, por lo que
utiliza en la medicina popular para el tratamiento de las enfermedades
respiratorias, infecciones de las vías urinarias y el alivio del
dolor. Los estudios también han demostrado que la alimentación constante
de la enzima disminuye la probabilidad de desarrollar cáncer o retrasar la propagación. Aumenta la
secreción de bilis y ayuda a combatir el estreñimiento y distensión abdominal.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Armoracia_rusticana
Catellano: jaramago, jaramago oficinal (3), mostaza romana,
rábano magisco (2), rábano magistro (2), rábano picante, rábano rusticano (8),
rábano rústico (2), rábano salvaje (2), rábano silvestre (2), rábano vagisco
(2), xaramago. Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en España.6
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