Topinambur

Helianthus tuberosus, conocido popularmente como tupinambo, topinambur o pataca, es una especie de la familla Asteraceae

Su textura en crudo es crujiente con un ligero sabor a alcachofa, y cocinado para purés, cremoso y con un ligero sabor a semillas de girasol.

Veamos el valor nutricional del topinambur por 100 gramos y los principales principios activos:

Fibra 1,6 g, proteínas 2 g, carbohidratos 17,44 g, azúcares 9,6 g, grasa 0,01 g, vitamina C 4 mg, vitamina B6 0,077 mg, ácido pantoténico (vitamina B5) 0,397 mg, riboflavina 0,06 mg, tiamina=0,2 mg hierro 3,4 mg, magnesio 17 mg, calcio 14 mg, potasio 429 mg, fósforo 78 mg, folatos 13 μg.

Principios activos del topinambur

Niacina (vitamina B3), principio activo que tiene la propiedad de ayudar a reducir los niveles de colesterol "malo" y ayuda al buen funcionamiento del aparato digestivo. Inulina que es un glúcido presente en las frutas con la virtud de ser tolerable para los diabéticos.

Lactobacilo estimulador de la lactancia materna, antitumoral y además es otro de los componentes del topinambur con principios activos con propiedades anticolesterol.

Propiedades del topinambur

Los principales beneficios del topinambur, gracias a sus principios activos y su riqueza nutricional son:

Mejora el sistema inmune.Es diurético y combate el estreñimiento.Beneficia la producción de leche materna.Ayuda a regular el colesterol en la sangre.Es tonificante y depurador del organismo.Apto para diabéticos y ayuda a regular el azúcar en sangre.Al no contener almidón puede sustituir a las papas, patatas, en la dieta de los diabéticos.La harina del topinambur es apta para celiacos ya que no contiene gluten y puede sustituir totalmente a la harina convencional.Sus niveles de grasas son muy bajos por lo que su consumo es ideal para las dietas bajas en calorías o de adelgazamiento.

http://www.enbuenasmanos.com/propiedades-del-topinambur

Castellano: aguaturma (6), bataca (2), bataca de caña, batata, batata de caña, castaña de tierra (2), macuca, marenquera (2), margarita grande, papa, papa de caña, papa de sierra, papa real, pataca (14), pataca de caña (2), pataca de pala, patacas (3), patata, patata de caña (4), patata de palo (2), patata de tierra, patata tumba, patata turma, patatas de caña, peras de tierra, petacas (2), topinambo, tupinambo (3), tupinanbo, turma de agua (entre paréntesis, la frecuencia del vocablo recorrida en España).[9] También: alcachofa, cotufa, flor de sol, gigantilla, girasol batateiro, pataca macuca, pataca pedorra, topi, topinambur, topinamburo, tupinambo, turma de tierra, marenquera.[10]

Donde comprar

La Huerta de Jovi vuelve con sus verduras

Empieza la campaña del rábano picante, en francés se conoce como Raifort, en inglés; horseradish, es la raíz con la que se elaboran salsas cómo el wasabi.

Rábano Violeta Jovi

Patata Violeta

Patata Violeta o Vitelotte.

Ideal para sorprender.

Propiedades que tienen las patatas moradas:

Ricas en antioxidantes: Los colores suelen decir mucho de la clase de nutrientes que tiene un vegetal. Y la patata morada no es la excepción. Generalmente, las verduras y frutas moradas pueden tener un buen contenido de antioxidantes. Este es el caso de esta clase de patata, que en su violácea pulpa cuenta, sobre todo, con antocianinas, un antioxidante que está presente en los arándanos, el maíz morado o en la granada, por ejemplo. Esta sustancia es buena contra el colesterol, por sus propiedades anti inflamatorias y mucho más. Buenas para la presión arterial: Según un estudio exhibido en 2012 durante una junta de la American Chemical Society (Denver, Estados Unidos), la patata morada tendría como cualidad la de ser un buen hipotensor. Esto vendría de la mano del efecto que tendrían estos tubérculos sobre los capilares y otros vasos sanguíneos. Por ende, puede ser una buena alternativa. Con buen contenido de vitamina C: En su piel, las patatas moradas no sólo tienen vitamina C, sino que también contienen flavonoides, potasio y otras sustancias muy beneficiosas para el organismo. Por eso mismo, no las peles.

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Es una patata ideal para chips o purés, como para deliciosos postres, en este caso os presentamos unas bolitas de pure de patata violeta con leche condensada y coco rallado.

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Rábano picante, Raifort o Horseradish

Rábano picante o Raifort 

https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=Qp8DD42rgKY

Armoracia rusticana, conocida comúnmente como rábano rusticano, rábano picante o raíz picante, es una planta perenne de la familia de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza y las coles.

Fue muy empleada como planta medicinal y aromática a partir del siglo XIII, usando la raíz (de color crema y ramificada) que al cortarla desprende esencias volátiles y muy penetrantes, y con fuertes propiedades lacrimógenas. Las hojas jóvenes pueden emplearse como aromatizantes.

La raíz se usa para elaborar un condimento en forma de ralladura o bien molido como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a menudo a las mostazas. En el Reino Unido es la base del horseradish y en Francia del raifort. En Argentina se le llama pasta de rábano picante aunque también se lo denomina con los nombres que daban los inmigrantes que lo introdujeron: Kren por su origen alemán-austríaco o hren (Jren) por su nombre eslavo. En los países en donde se ofrecen comercialmente pueden encontrarse preparados en dos variantes: la variante fuerte que solo contiene la raíz y conservantes, mientras que en la variante suave se combina con un ingrediente dulce que puede ser puré de manzana (apfel kren), remolacha o azúcar. El famoso wasabi de la cocina japonesa se sustituye a menudo por una pasta elaborada con este rábano (y coloreada de verde) ya que el wasabi auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón. Las hojas son comestibles y parecidas a grelos.

Gastronomía 

Los rábano picante es muy apreciado como condimento en Europa central, del este y del norte, como Dinamarca , Noruega , Alemania (Meerettich), y también en Polonia , Ucrania (khrin), Bielorrusia , Rusia (khren), y países circundantes, donde se usa como pasta similar a la mostaza. Al Reino Unido es uno de los condimentos preferidos para el rosbif , y denomina Horseradish (sauce) . También es muy utilizado en las cocinas de Israel y de Rumanía , y es bien conocido en EEUU . La pasta de rábano picante (khrin) es muy similar al wasabi original de la cocina japonesa . Normalmente los japoneses usaban otra hierba, el rábano japonés, pero hoy en día es a menudo suplantada por rábano picante europeo.

Usos Medicinales 

Tiene efectos antibióticos útiles en infecciones urinarias y afecciones en las vías respiratorias. Hay medicamentos basados ​​en el rábano rústico pero se debe tener en cuenta el control médico, ya que dosis excesivas son tóxicas

Enzima sinigrina puede tener antibióticos, por lo que utiliza en la medicina popular para el tratamiento de las enfermedades respiratorias, infecciones de las vías urinarias y el alivio del dolor. Los estudios también han demostrado que la alimentación constante de la enzima disminuye la probabilidad de desarrollar cáncer o retrasar la propagación. Aumenta la secreción de bilis y ayuda a combatir el estreñimiento y distensión abdominal.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Armoracia_rusticana

Nombre común

Catellano: jaramago, jaramago oficinal (3), mostaza romana, rábano magisco (2), rábano magistro (2), rábano picante, rábano rusticano (8), rábano rústico (2), rábano salvaje (2), rábano silvestre (2), rábano vagisco (2), xaramago. Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en España.6

Nuestro teléfono: 663 664 903 huertadejovi@gmail.com

Fresas

Basta con tirar un poco de tierra sobre los restos estropeados de fresas en su propia caja, para semanas después ver como la vida se abre paso y nos regala unas preciosas plantas de fresas.

Video presentación rábano sandia en gastroalicante 2014

Sabíamos que iba a ser un reto, incorporar un producto nuevo en España, pero es tan bonito el interior de este rábano, con su sabor sutil y elegante,que intuíamos iba a conquistar a cocineros de la alta cocina del nivel de la chef Susi Diaz. Fue la primera de una lista muy larga que contestó a nuestra propuesta, Enhorabuena Susi, por tu sensibilidad, creatividad y sobre todo ese entusiasmos en la innovación de tus platos.